その後の保存用オリーブ

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

少し前の記事の続きですが・・・
苛性ソーダで苦味抜きをしたオリーブが完成しました♪


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*作り方*
オリーブの実を苛性ソーダ&水を混ぜたものに丸1日漬ける。
翌日苛性ソーダ水は捨てて、水に約1週間浸しておく。※水は1日1回か2回取り替える。
最初は茶色く濁っていた水は、1週間も毎日水を取り替えていくと、透明になる。そうなったら完成。
保存用には、濃い目の塩水とお好みでフィノッキオの種か、ローリエを入れて保存する。
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しばらく塩水に漬けておかないと、味がないので「早く食べたい!」と思っても最低1週間は待つべきです。
オリーブ大好きなシモーネは塩味がない頃から、つまみ食いしていたけれど・・・!
できたオリーブはこの2リットル瓶と5リットル瓶半分は出来ました。
美味しく出来たけれど、苛性ソーダ水で浸していたときに、時々棒を使って混ぜるべきでした。
実によって苦いもの、逆に苦味が抜けすぎたもの、と一定していない・・・。
まだまだ経験が必要だわー!

寒くなるこの時期、友達招待しての食事が増えるので、あっという間になくなると思います・・・。
今年は欲張ってあと8キロ買ったので、今度は①のスキャッチャータにする予定です♪♪
そして先週、前回少し触れた甘いオリーブが手に入ったのです!!


この種のオリーブは特殊で、苦味抜きをしないでもフライパンで軽く炒め、塩とお好みで唐辛子を加えるだけで最高に X 100美味しいものなんですー!
その分カロリーも相当ですが・・・
甘すぎるものは、オリーブを食べているよりブドウを食べているくらい甘い。
他のイタリアの地でも売っているのかなー・・・
ぜひ見つけたらお試し下さい!!
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その後の保存用オリーブ」への8件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    酸っぱいオリーブは苦手だけど・・・
    Oさんは大好きって言ってます。

    その甘い方のオリーブを食べたいです。
    高カロリーが気になるけど美味しい物は
    食べないと損です(*^_^*)

  2. SECRET: 0
    PASS:
    ええ?ブドウよりも甘いオリーブ??なにそれ、まったく聞いたこともない!おいしそう~っ!その甘いオリーブの名前はなんというののですか??

    今度探してみようかな、イタリア人の店とかで。

    そういえば、うちから学校へ行く道の途中に、「Reggio Calabria Club」っていうけっこうでかい看板があるのを発見したんです。

    なにやら、カラブリアからの移民が作ったコミュニティーの何からしいですけど。普段、カラブリアブログ読んでる身としては、毎度、その看板をつい見ちゃうんですよ(笑)。

  3. SECRET: 0
    PASS:
    長友さん♪
    写真のオリーブも酸っぱくないですよー!塩味だから、ビールが進んじゃって大変です(*^_^*)
    甘いほうのオリーブは本当に甘くってフルーツ食べてるくらいでした!今年買ったのは!甘くても美味しいですが、少し苦味があったほうがオリーブらしいっていいますねー。
    そう!高カロリーでも美味しいものは食べないと損ですよね!!

  4. SECRET: 0
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    パナッタレさん♪
    下の写真のオリーブは本当に甘い!今年買ったのは甘すぎでした!
    これ何と言う種類なんでしょうかー。カラブリアって美味しいものはいっぱいあって人々は誇りをもっているのに、名前とかみんな知らなくって~・・ちょっと八百屋さんのおじさんに聞いてみますね!!

    そうそう、カラブリアの人もオーストラリア・ブラジルなどに70年代にかなり移民が出たそうですよ。そのReggio Calabria Club気になる!絶対美味しいオリーブオイルとか大量にカラブリアから輸入してるはず!!それとかサルディチェッディ(しらすの唐辛子漬け)とか出回っているはずですよー!気になるー!!!!

  5. SECRET: 0
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    ええーーーそんなに甘いフルーツのようなオリーブがあるのですか?
    食べてみたい♪でもカロリーも高いんだろうな。。。(笑
    ところでYumiさんサルディチェッディ、事あるごとに宣伝してるのがウケます(笑 まーふぐさんなら好きそう。

  6. SECRET: 0
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    Naviaさん♪
    きっとアモーレさんの実家なら見つかるはずですよー!!
    種類なんて言うんでしょう?!ぜひNaviaさんにも試してもらいたい!!
    パナッタレさんとふぐさんなら好きそうかなと思って、宣伝しちゃいました(笑)ウフフ、宣伝しすぎかしら?笑

  7. SECRET: 0
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    手作り美味しそう??
    オリーブオイルも最高だったもんね!
    使い切っちゃって本当に困ってる。
    昨日あの肉団子作ったんだけど(実は4回目!)、やっぱり、あのオイルのときとトマトソースの味が全然違うもん。
    ぜひ着払いで販売してほしい!

  8. SECRET: 0
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    よっちゃん♪
    また今年も送ろうかねー!今度は船便にしてみようかな。そしたら1月中旬には着くかも!ちょっと検討してみるー!!
    イタリアン肉団子作ってくれてるんだー!嬉しい☆また帰ったら美味しいもの一緒に作ろう(*^_^*)
    楽しみー!!

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