イタリア風ナスの漬物、スカピーチェ

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

毎年この時期作る、ナスのスカピーチェ。
いわゆるお酢でしめるナスの漬物。
このレシピはマンマのお友達カルメラから教わったもので、農家の昔からのレシピだそうです。この通りに作ると、ナスも黒ずまず1年くらいはらくらく保存できます。
意外にもレシピを聞かれることが多いので、ここでレシピを載せておきます。
-ワインビネガー、お塩を用意。大きな桶にお酢2水1、塩を混ぜ合わせておく。
 今回はビネガー2リットル、水1リットル、塩200g程度混ぜました。




-ナスの皮を剥き、細く切っていきどんどんつけていきます。時々手でかき混ぜながら、
 味がしみ込むようにします。


-切り終わってから30~1時間つけておいて、味を見てしっかり味がついたら、水分をよーく切る。よーくよーく、これ以上水がでないぞーというくらい切る。


-にんにく、ペペローネ、唐辛子、ミントを適当な大きさに切って混ぜる。


-綺麗に洗った瓶に詰めていく。空気が入らないようにぎゅうぎゅうに詰めていく。
-半日程度、軽く蓋をしてそのままにしておく。
-半日経ってからもう一度水分を搾るように上の部分から、指を入れ水分を出す。
-オリーブオイルを入れる、日の当たらないところに保存する。


こういう風に瓶に空気が入らないように詰めると、オリーブオイルは表面に留まるだけ。
なので、食べる前にはオリーブオイルとしっかり絡めてから食べると美味しいです。
このスカピーチェと辛いサラミを合わせたパニーニは、、、カラブリアの贅沢パニーニになります!
↓クリック頂けたら励みになります!グラッツィエ♪
にほんブログ村 海外生活ブログ イタリア情報へ
にほんブログ村

秋の香り♪

イタリア風ナスの漬物、スカピーチェ」への8件のフィードバック

  1. SECRET: 0
    PASS:
    こんにちは。
    こんなに細切る作業も大変だったでしょうー!!!

    このピクルス液にたいして、茄子は何キロしましたか?
    わたしも、日々食べるものだピクルスを作ってるのだけれど
    そろそろ茄子の季節も終わってしまうし、大量に作ってみようかな。

    オリーブオイルに浸っていたら、脱気はしなくても冷蔵庫にいれなくても
    1年もつのかしら?

  2. SECRET: 0
    PASS:
    これ、私もダンナも大好きなんですー!
    一度、ナポリ近く?に親戚がいる人に、そのお母さんが手作りした物を食べさせてもらって、その美味しさにビックリしました。それで、スーパーで見つけて買ってみたら…その不味さにビックリしました。
    やっぱり家庭で作られるものとは味が全然違うんですね…。
    これ、是非、作ってみたいです!
    レシピ掲載、ありがとうございます!

  3. SECRET: 0
    PASS:
    kotoriさん、こんにちは!
    この液に対してナスは8キロ程度でした。
    漬けていくとナスからの水分も出るので、少しは薄まるんですけれどね。
    ナスを茹でる人もいるんですけれど、水分が入る分長くは保存できないですよね。カラブリアの伝統的なレシピは、こんな感じです。
    よーく水分を切ることと、瓶に詰めるときにはギューギューに詰めるのがコツです。空気に触れないように詰めて、上の部分だけオリーブオイルにつかるだけで1年くらいは持ちますよ。
    感触的には切り干し大根って感じです。あ、見た目もそうですね!(^^)!

  4. SECRET: 0
    PASS:
    シェコさん♪
    このスカピーチェに辛めのサラミを合わせたパニーニは、ザ・カラブリアって感じです。簡単なので、ぜひ試してくださいね♪
    ナスを切っていくときにはゴム手袋をつけることをお勧めします。
    作業が終わった後、手が真っ黒になってしまって、しばらく取れませんでした・・・涙。
    実際スーパーで買ったことないですね。。。野菜がこれだけ安いところなので、多少手間でも自分で作った方が美味しいですよね!!

  5. SECRET: 0
    PASS:
    今年もおいしそーーーーーーーに出来てますね!!!8Kgのナスを作業したんですか。お疲れ様です!!去年もこれを見て作ってみたい!と思いながら1年が経ってしまいました(笑 来年夏実家に帰ってるときにやってみようかな、おなすがいっぱいなるんです。でもやっぱり秋なすのほうがいいのかな?とにかく。1年?もたない、もたない。ビンを抱えて一気に食べてしまいそうなぐらいおいしそう(笑

  6. SECRET: 0
    PASS:
    Naviaさん♪
    今年もやりましたっ!!今年はどうしようかな~とやるのをためらっているとき、去年20キロのナスを買ったメルカートのおじちゃんに、「スカピーチェ用に安くするよ!」と言われ即買いしてしまった私。。。
    カラブリアのご実家でぜひマンマと一緒にやってみてくださいっ!きっとNaviaさんのマンマも毎年やっているんじゃないですか??
    そうそう、1年なんてもたないんですよ。シモーネも酸っぱいもの大好きで、彼のおやつになってしまいます!(^^)!

  7. SECRET: 0
    PASS:
    こんにちはー!Kotoriさんのところでこのレシピを紹介されていて、わっ、嬉しい!と飛びついちゃいました(笑)。
    うちの父もたくさんナスを作っていて、いつも消費に困るって母がなげいていたので、早速つたえておきます。レシピ、ありがとうございます!!

  8. SECRET: 0
    PASS:
    Papricaさん、こんにちはっ!
    私の実家の両親も家庭菜園やっていて、知らぬ間に大きくなりすぎたナスの消費に困っていたんです!このレシピでときどき、イタリア風ナスの酢漬け食べているようです♪
    ぜひPapricaさんのご実家にもお伝えください~!!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です