オリーブ収獲と過ぎゆく2013年

投稿日: カテゴリー: カラブリアのすゝめ

早いもので2013年も残すところ、あと10日で終わろうとしています。
本当にあっという間でした。思い出もたくさんあるはずが、毎日時間に追われていて15分くらいゆっくりお茶でも飲まないと、思い出せず・・・。
有難いことに、Simonsubの仕事も順調で慌ただしい毎日を送っております。
始めたばかりの会社なので、当たり前のことですが、今のところ常に幅を伸ばしていて、ひょんなことからスペインにも売り始めたりと、日々前進しております。
現在もクリスマス休暇前の繁忙期で、そのうえシモーネのバースデーと、目が回る忙しさですが、しっかりこなして年末は少しくらい、2013年を振り返る時間を作りたいと思います・・・が。笑
冬なのに繁忙期?と思われる方もいらっしゃると思いますが、こういう季節が変わる時期、ダイバーは動き出すんですね。
より快適に過ごしたいので、5mmだったウェットスーツを7mmに変えるため新たに購入するのです。
収獲の秋もすっかり深まり、一気にクリスマスシーズン到来。
街も家庭もクリスマスに向けてソワソワしておりますが、少し前の「オリーブ収獲」について。
住んでいる場所よりもう少し南、ラメッツィア・テルメのオリーブ農園を訪れました。
カラブリアの搾油場もピンきりで、工場により異なりますが、地元色の強い場所は伝統的な方法(臼でオリーブを潰していく方法)が多いです。
古来よりマンマはソットオリーオ(オイル漬け)で野菜を保存する習慣があるので、緑色のオリーブより抽出量が多い、少し黒いオリーブになってから搾るのが普通でした。
現在では、少しづつ新しい搾り方(連続ですべて機械で搾る方法)がやっと増えてきているのかな、と思います。
傘を付けた振動機で、振って振って振り落とします。




自然に地面に落ちてしまうオリーブもありますが、木から落ちると酸化が始まります。
地面に落ちてしまったものは、エキストラヴァージン・オイルには使わず、専門の工場で、ランパンテ・オイルとしてクオリティーを分けて使われます。


葉っぱや小枝を落とし、2度の遠心分離機で小石を落とし、洗います。




オリーブをペースト状にし、練っていきます。




1回目の円心分離機により、余分な水分とオイルに分けます。


2回目の円心分離機による抽出。



ここのオリーブは90%以上、カロレア種。
香りはどこかトマトのような酸味のある香り。
私の住むところのオリーブの種類とは少し異なり、カラブリアと言っても広いのです。
やはり酸度の低いエキストラヴァージンオイルは、ピリっとして軽くて好きですが、地元の人の好むくせのない、たっぷり使える昔ながらのどこか垢抜けのしないオリーブオイルも好きです。
そのオイルが伝統オイル、それをNGマーク付けるのもどうかな、と思いますしね。
もうすぐクリスマス、ナターレ。そしてお正月。
走り抜けた2013年、2014年はもっとじっくり過ごしていけたらなーと思います。
皆さん、素敵なクリスマス、お正月をお過ごしください!!
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オリーブ収獲と過ぎゆく2013年」への6件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    面白いですね。こういう風に木から落として
    始めるオリーブの作り方って初めて見ましたよ。
    写真で見ると自分の目で見てるように実感が
    出来ていいですね~♪

    来年もyumiちゃんにたくさんのハッピーが
    降りかかりますように心よりお祈りします。

  2. SECRET: 0
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    長友さん♪こんにちは!
    そうなんです。こうやってたくさんなっているオリーブの実を振り落とすんです。搾りたては本当に美味しいんですよー!瓶詰になっているのとは一味違うんです。
    来年は長友さんのお体が十分に回復されることを祈っています。
    思うように動けないと気持ちも上がらないですからね。本当に、2014年良い一年になるように・・・!!

  3. SECRET: 0
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    yumiさん、こんばんは?

    シモンさんのお仕事も順調で、スペインでも販売だなんておめでとうございます!
    良いモノ作りをされてるってことですね
    素晴らしいです

    今年はトスカーナの新モノのオーガニックのオリーブオイルを送ってもらいました
    フレッシュでめちゃくちゃ美味しいー。
    品種、場所、作り方でまったく味が変わってくるものなんですねー。
    トマトの香りのする、このオリーブオイルもとても美味しそうです。

    もう、あっという間に年の瀬になってしまいましたね
    良いお年をお迎えくださいね
    来年はのんびりできますように!
    そして来年もカラブリアの美味しい楽しい話題を楽しみにしていますね!

  4. SECRET: 0
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    Yumiちゃん、クリスマスは楽しめましたか?お食べ地獄だったかな?(笑)
    シモーネさんのお仕事、とっても順調みたいで良かった!このご時世、厳しいことも色々あるかと思うけど、夫婦で力合わせて邁進して行って下さいね。

    色んな事が落ち着いて、ゆみさんに大きな幸せが更に舞い込む2014年となりますなやなうに、、、祈

  5. SECRET: 0
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    Kotoriさん、あけましておめでとうございます★
    本当にあっという間に2014年で、自分の年齢も・・・(苦笑)
    時が過ぎるのは早いですねー。2014年は毎日をもっと丁寧に過ごしていきたいと思います。
    Kotoriさんもオンジさん、ご家族、素敵な実りの多い1年を過ごされますように!!
    今年もよろしくお願い致します!(^^)!

  6. SECRET: 0
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    ミカさん、明けましておめでとうございます!!!
    クリスマスからお正月と体調が優れなかったようで・・・。
    お子さんが幼稚園に通いだすと、この時期インフルエンザとか蔓延する季節ですね‥。早く回復されますように!!!
    今年もミカさんのブログで、子育てイメトレさせて頂きます(笑)
    ご家族健康で素敵な一年になりますように・・・★
    今年もよろしくお願い致します!!!

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