カラブリアのアカイモノ

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

カラブリアには他のイタリア各地で見られない珍しいものが多い。
まずカラブリアに足を踏み入れて、スーパーや地元の食材店などで、大きなバケツに入った赤いものを目にする。
それはサルディチェッデ(サルデラ、ロサ・マリーナ)。
サルデラ(生しらす)を唐辛子で練りこんだもの。昔から保存食として食べられていて、一般的にはパンにつけて食べられる。


カラブリアのサルシッチャ(ソーセージ)も基本、赤いものが多いし、ソプレッサータといわれるサラミも赤い。そして有名なNduja(ンドゥイア)も赤い。


とりあえず、カラブリアは赤いものだらけなのである。
お洒落なイタリアンというよりかは、唐辛子の国、韓国のように“アジア”を感じる食材が多いと思う。
サルディチェッディなんかは、それぞれの家族が伝統の味を守っているし、韓国キムチのような存在。冷蔵庫にあると、安心できる存在。
この赤さをみると、口から火が出るほど辛そうに見えるけれど、種類が山とある。
飛び出しそうなほど辛いもの、塩辛いもの、ほどほどなもの。
色は変わらず赤いのになぜそこまで辛くないものがあるかというと、カラブリアの家庭では常備される、辛さを調節できる粉末ペペローネ(唐辛子、パプリカ)があるから。
ペペローネとはピーマンやシシトウ、パプリカのような形をしている野菜の総称で、カラブリアには大きさや味(甘いもの、辛いもの)など種類がかなりある。


カラブリアの土地に適していて、よく育つらしく、夏にはよくおすそ分けを頂く。
秋口に食べきれないペペローネ(いろんな種類、辛いもの、甘いもの)を干し、乾燥ペペローネを作ってこれまた保存。中にはしっかり乾燥されてから、挽いて粉末ペペローネにする。


去年の秋口、遠い親戚から買った粉末パプリカ。辛いものと、辛くないもの。
それぞれ秘伝のレシピで、この粉末パプリカを使って、お好みの辛さを作るのです。
だから口から火が出るほど辛そうなものでも、意外に「辛くない」ものもあるので、買う前に確認し、味見をさせてもらうのがいいですね。人によって美味しく食べられる辛さは異なるので。
美味しいサルディチェッデや、Nduja、サルシッチャを作るためには素材や塩加減も重要ですけれど、その味を支える美味しい香ばしい「粉末パプリカ」を手に入れるのも重要なのです~。
私のお気に入りは、辛さも塩加減もほどほどのもの。
あるお店で売っているサルディチェッデはとても気に入っていて、日本人の口にも合う。
日本にいる家族もお気に入りで、「あのお店のサルディチェッデを買ってきて!」とラブコールをもらう。
けれど、どうみても「お洒落なイタリアン」ではなく、塩辛やキムチに見えてしまうのは、私だけじゃないはず・・・。
ちなみに白いご飯と合わせても美味しいです[#IMAGE|S16#] にほんブログ村 海外生活ブログ イタリア情報へ
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カラブリアのアカイモノ」への15件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    私は辛いものが大好きなのでこういう挑発的な赤を見るととても美味しそうに見えてよだれがでてきそうです!このカラブリアの味は帰省するたびにスーパーに買いに走りますよー♪ もうじき結婚式に出席のために帰省します。スーパーに行くのが楽しみです♪

  2. SECRET: 0
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    粉末パプリカ・・・覚えておこう。我が家の調味料棚に
    チリパウダーがあるんだけど、それとは味も違うよね?
    ほどほどの辛味が大好きです。あまりにも辛いと
    むせてしまいます。ホントにイタリア料理も地域で違って
    奥が深いのね・・・。
    映画の影響かもで最近、テレビでイタリア特集が多いです。

  3. SECRET: 0
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    Naviaさん♪
    カラブリアINなんですね~☆少しゆっくりされるのでしょうか??
    会えたらいいなぁって思いますけど、難しそうですかねぇ・・。
    カタンツァーロ近くも海があるし、ロサマリーナ、美味しいのがありそうですね!ものによってはフィノッキオの種が入ってたり彩り豊かですよね♪♪

    長友さん♪
    そう、チリパウダーです!でもそれは辛いものだから、辛くないものはパプリカパウダーとして日本でも売っていると思います☆
    イタリアは場所によって全然特色が異なるので、面白いです!
    日本ってイタリア特集多いですよね。帰ったときビックリしました(*^_^*)

  4. SECRET: 0
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    サルシッチャ。。。たべたーーーい!美味しかったなぁ。カラブリア名物認定だよね、コレ。パスタにしても美味しかったし~。うーー。食べたい♪

  5. SECRET: 0
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    パスタと一緒に食べたのはンドゥイアね!
    アメリカ、ファーストフードが充実してそうだね。吉野家とかさぁ。
    カラブリアは超スローフードだから、そういうのないなぁー。

  6. SECRET: 0
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    あ~。赤い、赤い~!
    ホント、カラブリアを色に例えたら唐辛子の「赤」と海&空の「青」かなぁと思います。
    あ、山の「緑」も加えたいかも(笑

    コセンツァではロサマリーナと読んでます。
    同じ食べ物なのに、街が違うと呼び方違うのって、面白いよね~。

    私も金曜日から1週間ほどコセンツァです~。
    あら、Naviaさんもカラブリア? 皆で会えるといいね~☆
    とりあえず・・海に行くぞ~!

  7. SECRET: 0
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    eriさん♪
    eriさんも結婚式ですか??夏になってきたし、結婚式シーズン到来ですね♪私達も来週結婚式があります☆彡
    ホント~みんなで会えたら嬉しいー!!カラブリアでは滅多にありえない、日本人会♪なーんて!

  8. SECRET: 0
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    っかー、辛い物好きにはたまらないぜ。という食べ物オンパレードですね。

    サルディチェッデを見るたびに、ご飯に合わせて食べたいな、、という妄想が膨らみます。実際にはどうなんですか?合うのかな??

    フィレンツェの大家さん曰く、このサルディチェッデを私は彼女と一緒に食べたことがあるらしいんですが、全く覚えていません。。

  9. SECRET: 0
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    turezureさんも辛いもの好きなんですね~♪♪
    暑くなってきたし、まさに辛いものが食べたくなりますよねー!!
    今まであんまり美味しいサルディチェッデに出会わなかったんですよ。しょっぱすぎるものばかりで。でもお気に入りの店を発見してからは、冷蔵庫に常に置いておきたいものになりました!
    白いご飯にも合いますよ!!海苔とサルディチェッデと白いご飯と食べました~かなり和食!!

  10. SECRET: 0
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    そうだ、ローマの八百屋さんにもさまざまな形のペペローニがあって、何をどう買ったらいいものか迷ってしまいます。写真の唐辛子の巨大版みたいな緑のものは辛いんですか?ゆみさん家ではどうやって食べていますか?

    こうやって、新しい野菜にも挑戦しないとね。マンネリ化してしまうので。

    そうそう、私が食べたサルディチェッデも塩辛いだけであまりおいしくなかった気が…。パンにのっけて食べたらしいんですけど、やっぱりご飯がいいですね!

  11. SECRET: 0
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    turezureさん♪
    ペペローニ、形と種類がありすぎて、迷いますよね~。
    写真のような巨大版ペペローネは、辛くないのでリピエーニとか、じゃがいもと一緒に炒めたりしてます。もっと小さくてすっごい甘いペペローニもあるし、必ず辛いか甘いか確認してますよー!!
    私も最初はサルディチェッデの美味しさが分からなかったのです。辛くて異常にしょっぱいもの、という感じ。
    ローマやフィレンツェでも売っているんですねぇ。サルディチェッデ!

  12. SECRET: 0
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    ええ~、私erieriさんはだいぶ前からブログでお知り合いだから是非あえたらうれしいです!私のカラブリアは21~24なんです(短 23が空きなんですが、私だけ遠いから難しいかも?来月末も1週間カラブリアです。

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    Naviaさん!
    eriさんにも予定聞いてみますー!!どこか中間の町とかが理想的ですよね?!本当に3夫婦で会えたら最高ー!!

  14. SECRET: 0
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    プーリアからさっそくおじゃましますよー。ちょっと前の記事にコメントですみません。粉末パプリカ!八百屋で見ました見ました!甘口と辛口として売ってて、?と思ったんです。いろいろあるんですね。このシラスのサルディチェッデというもの、おいしそうで、ほんとに韓国のキムチ系のつくだにを連想して買ってみました。まだ封を開けてないんですが、白いご飯とあうのですか?!やってみよう!また来ますねー。

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    ibikinaさん♪
    コメントありがとうございます~!!
    うちは毎年粉末パプリカ、買います。辛目のモノを作るときにもかなり使えるんですよ!辛めの中華(マーボーナスとか辛いチャーハン)とかにも使えます☆
    カラブリアは韓国ですよー。Ndujaもサルディチェッデも白いご飯と合いますよ!私は好きです♪ぜひ試してくださいねー!!

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