カラブリアのナスの保存食

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

夏場、メルカートではドデカイ茄子をよく見かける。
小ぶりの茄子に比べると、お値段も安く交渉次第だが0.5セント/キロ以下になる。
そんな安い茄子を使った保存食のスカピーチェ安く美味しいものをという昔からの主婦の知恵を代表するものである。
塩とお酢で味付けされているので、お酢のきいた浅漬けのような感じ。
先日、毎週土曜日にメルカート、スーパーマーケットの買出しに出かけるマンマと、久しぶりに一緒にお買い物に行った。
その日はちょうどマンマのお友達カルメーラも一緒に来ていて、3人で「あの野菜は新鮮そう」とか、「あれはひどいから買わないほうがいい」「あの人の野菜は何でもおいしいのよ」なんて、お得な情報を聞きながらのお買い物。
私のような、素人がわからない情報をたくさん持っているので、たまにはマンマとそのお友達と出かけるのかなり有意義なんです。
今年もトマトソースやらなかったし、ナスのスカピーチェくらいはやろうかな~と、大き目の茄子を5キロ買いました。
今までいろんな人に、作り方を聞いて自分オリジナルでやってきた。
カルメーラはカストロヴィッラリで生まれ育ってきたこの地の人。
マンマも「カルメーラのスカピーチェ、美味しいわよ~」と絶賛していたので、レシピを聞いた。
今まで、お酢1:水2+塩をいれて、約半日寝かせていた私。
そうするとナスは毎回、どんどん薄黒くなっていたのですが、カルメーラ曰く自分のスカピーチェは白いと!
半日なんか寝かせないで、細く切ってすぐに漬け、2時間程度で味見をしてしっかり味がついていたらすぐに水分をしーっかり切る!
半日くらいつけないと味がしみないのかと思ったら大間違い。2時間程度でも味がしっかりしていた。
そこに、にんにくと、カラブリアらしくペペローネ、お好みで唐辛子を合わせる。
瓶に詰めて、上にオリーブオイルをかけて保存。


5キロで3瓶…来週は20キロくらい買っちゃうかもしれません♪
すっぱいものが大好きなシモーネ。(私も)早速一瓶食べちゃったし、全然保存できませーん!!! 
手間半分以下で、美味しさ2倍でした。
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カラブリアのナスの保存食」への13件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    yumiさん、こんばんは!
    すっぱいもの、わたしも大好き?。
    ほんと、お漬けもんみたいですね。
    保存するほど出来ないけれど、やってみます

    マンマとお買い物、楽しそう。
    また、お買い物風景も見せてくださいね
    色とりどりの野菜で、とても鮮やかなメルカートなんでしょうね

  2. SECRET: 0
    PASS:
    うわ、このレシピいただき~。
    ワタシも黒くなっちゃってたんだけど・・なるほど。漬ける時間は2時間ほどでもOKなのね。来年の夏は是非このレシピを参考にしてみます☆

    瓶は幾らあっても足りないよね~。
    ウチも今から来年用の瓶を準備ですよ(笑

  3. SECRET: 0
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    おお~!すごくおいしそう♪ 確かに1瓶開けたらそのまま全部食べてしまいそう(笑 安いお茄子がいっきに贅沢品ですね!

  4. SECRET: 0
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    Kotoriさん、こんにちは♪
    すっぱいものって食欲増進させてくれますよね~。これ以上は危険なのに、食べ始めたら止められないんです(*^_^*)
    今までお世話になった人におすそわけなんかしてると、全然保存できないんですけれどね。
    でも手作りのものをプレゼントするってのもいいですよね♪

    eriさん♪
    ぜひお試しください♪そうなんです!茄子を細く切り始めてからすぐに、お酢+水+塩の液に漬けて、時々手で混ぜ合わせる感じです!
    白い方が美味しそうですしね♪
    そうなんですよー。瓶大切に取っておかないと、夏に大変な事になりますよね。買うと結構するし・・・!

  5. SECRET: 0
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    Naviaさん♪
    そうなんですよー!開けたら最後・・・そのまま瓶抱えて食べちゃいます・・・。おつまみにもいいですしね~笑。
    主婦の知恵だわって思いますよね(*^_^*)

  6. SECRET: 0
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    保存するとなるとどのくらい持つの?
    まぁ、日本のナスでは無理っぽいけど。
    ホントにイタリアは美味しい物だらけで
    羨ましいです。

  7. SECRET: 0
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    長友さん♪
    しっかり水分を切れば、1年くらいは保存できますよ!
    お酢と塩、上にかぶせたオリーブオイルで保存できるのです。
    こういうのも主婦の知恵ですよねー。ジャムとか水分の多いものは、腐りやすいんですけど、これはもちます!
    うちの両親の菜園で出来る、収獲損ねた茄子は巨大化するので、試したら美味しかったそうです♪

  8. SECRET: 0
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    こんばんは♪こちら天気が悪く、今日は一日雨でした。ったく、ローマなんて、太陽の光がなければ魅力90%減です。

    ナスの漬物、私もおいしいのを作る人を知っているので習いたいんですけれど、そこまで近しい人ではないので、色々と予定を合わせるのが難しいかな~と思っていたところです。

    こういうのがあるとパンがすすむんですよね~。

    ナス大好き!でもそろそろナスの季節も終わりですね。

  9. SECRET: 0
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    turezureさん♪
    ローマは雨でしたかー。こっちは夜に降りましたけれど、今日は降ってないです。そろそろ雨の秋、始まりでしょうかー。うー長いですよねっ。
    このすっぱいナス、止まらないです。瓶、開けたら最後・・・。
    とっても簡単なのでお試しください☆
    私も今週は大量に買って今度こそ保存したいと思っているんです!

  10. SECRET: 0
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    茄子、安過ぎない??1キロ1ユーロもしないの???茄子好きにはたまらないね。
    しかも保存食なんて出来るんだ!コストコで大量に買ってきてやってみようかな♪

  11. SECRET: 0
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    チハル♪
    大き目の種類のナスや、収穫遅れて大きくなっちゃいました!的なナスは安いよー!季節の野菜は特に!!あと1キロ単位で買うんじゃなくて、10キロ買うから、いくらにしてくれる?みたいな交渉が必要だけど!

  12. SECRET: 0
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    はじめましてスイスに住んでいるユミコと言います。カラブリアの観光情報を探していてyumiさんのブログにたどり着きました。
    まだ色々と読ませてもらっている所ですが、なすの下処理に利用されているお酢は何酢ですか?日本のお酢ではないですよね

  13. SECRET: 0
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    ユミコさん、はじまして!コメントありがとうございます!!
    お酢は白ワインビネガーを使っています。日本のお酢ではどうなるかわかりませんが、味を見ながら調整してみてくださいね♪

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