カラブリアの唐辛子オイル

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

カラブリアといえば唐辛子(ペペロンチーノ)と言うことは、定着しているはずですが・・
カラブリアの人はそれぞれ『お気に入りペペロンチーノ』を持っている。
自分の庭で愛情注いで育ったペペロンチーノを大切にする人が多いし、その保存方法は多種多様で結構面白みがある。
私がいつも作るのは、乾燥させる、冷凍させる、唐辛子オイルを作るの3つくらいだけれど、人のお宅に招待されると、色んな新しい発見があったりする。。
変わり者のシモーネパパは、好きなもの何でも入れちゃえ!唐辛子オイルを毎年せっせと作る。
そこにはにんにく、ハーブ類とりあえずあるもの全部に、唐辛子にオリーブオイル。
え?こんなのまで?と言う具合だが、結構美味しかったりする。
夏に大量に頂いた唐辛子。


糸を通してベランダに放置・乾燥させていたのが、丁度いい具合に乾いてきました。
きっともっと早く出来たはずですが、クリスマス・日本帰国に重なり、放置していました。


上の乾燥させた唐辛子を少しオーブンに入れ最期の水気を飛ばし、小さく切ってオリーブオイルに入れていくだけ。


スープに入れたり、炒め物に使ったり、最近はラー油代わりに使ってもいます。
パパの物に比べたらシンプルですけれど、万能型!
寒い冬はカプサイシンで体を温めないとー!
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カラブリアの唐辛子オイル」への10件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    オリーブオイルに漬けておくのは、乾燥したやつでないといけないんですかーーー!?知らなかった・・・。以前、トウガラシをオリーブオイルにつけてたんだけど、いっこうにオリーブオイルがピリ辛にならなかったんですよ・・・。もしかして、ナマトウガラシだったせい・・・?

  2. SECRET: 0
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    辛いオイル、ウチも大量に作ってますよ~☆

    ボローニャって辛いものを食べないでしょ。
    ワタシ、基本的にカレーは中辛までのヘタレだけど(笑) 、ボローニャのピザ屋の辛いオイルなんて普通のオリーブオイルだし、激辛ソーセージと書いてあってもココのはぜーんぜん辛くないの! 

    この間、メルカートで「これは辛いぞ~」と脅かされつつ試食してみたサラミも、ほのかにパプリカの香りが・・というかペペローネの香り(笑)がする程度でぜーんぜん辛くない!  これ、辛くないじゃん。。って文句言ったら「ウチのカラブレーゼの妻もおんなじこと言ってた。。↓」とおっちゃん凹んでました(笑 ボローニャでは十分激辛で、激辛ゆえに買う人が少ないんだって。。。 そんなに辛いの嫌いかねぇ。。

    なので、夏の間はせっせと唐辛子作りに励んでます☆
    基本乾燥させてボローニャまで持ってくるけど・・同じ種からでも辛味が大分違ったりして、奥が深いぞ唐辛子と思ってたり^^;
    Yumiちゃん家のオイルも辛そう! で美味しそう!

  3. SECRET: 0
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    パナッタレさん♪
    そうなんですよ!乾燥させてからの方が辛くなりますよー!
    私はオリーブオイルのフレッシュさを残したくて、乾燥&ちょっとオーブンで軽く乾かして小さく切った唐辛子をオリーブオイルに合わせて置くだけです。
    人によっては、乾燥唐辛子とオリーブオイルを軽く火にかける人も!そうするとオリーブのフレッシュさは残らないけれど、辛さは倍です!
    生トウガラシだったら、小さく切って種を出さないと相当時間かかりそうですねー!
    オーストラリアの真夏の太陽なら、すぐに乾燥できますね、きっと(笑)

  4. SECRET: 0
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    Eriさん♪
    やっぱりそうなんですかー!ボローニャで大量にトウガラシが欲しいとなると、難しいのかな?カラブリアのマーケットでは、シーズンになると半分プレゼントのような値段ですからねぇ!!
    カラブリアでは「これ、辛いぞー」と売ってる物、結構怖い辛さですからね・・・ 
    イタリアの食文化は本当に地域色が豊かですよね~。でもどうもカラブリアの物は、繊細さに欠けて超インパクト大なものばーっかりですよね(苦笑)
    今年のトウガラシオイルは、まだ丁度良い感じですが、そのうちもーっと辛くなりそうです・・汗

  5. SECRET: 0
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    こんにちは。ニュージーランド、ワイヘキ島のCocoです。
    我が家には辛い物好きな人がいて(ダンナですが)、いつしか私も好きになってしまいました。
    ペペロンチーノも大好き!! 菜園では3種類のトウガラシを作っています。
    去年は豊作だったのでたくさんひもでつるして乾燥させて使いました。今年はどうかな~。
    たくさんできたら、トウガラシオイル、ぜひ作ってみたいですぅ。

  6. SECRET: 0
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    Cocoさん、こんにちは!
    Cocoさんの菜園でもトウガラシ作られているんですね~☆
    トウガラシも種類によって辛さが異なるし、奥が深いですよね。
    ぜひ今年はワイヘキ島のオリーブオイルでトウガラシオイル作ってくださいね~!!!

  7. SECRET: 0
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    yumiちゃんママとお茶して今、帰ってきたとこです。
    朝から雪が降り出しましたが帰る時は雨になりました。

    日本で売ってる鷹の爪でも出来る?
    OKならオリーブオイルを小さな瓶に入れて作りたいです。

  8. SECRET: 0
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    長友さん♪
    今年の日本は寒いですねー。私が東京にいた1ヶ月でも、雪が2回も降りましたし!!
    日本の鷹のつめでも出来ると思います!でも日本で売っているもの、何年前のものか不明だからなかなか辛くならないかもしれません。
    でも新鮮そうな鷹のつめで試してくださいね~☆

  9. SECRET: 0
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    写真を見ているだけでヨダレが。。(笑 からそー(笑
    みなさん、お気に入りぺペロンチーノがあるんですね!うちのマンマが辛いものがダメだから夫の実家は珍しく?使わないんですが私はいつも唐辛子もらって帰ってきます。うちは乾燥させて使うぐらいかな。あとぽりぽりかじったりですかね(笑

  10. SECRET: 0
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    Naviaさん♪
    味見をしてみると、まだちょい辛でした!もう少し経つと、好みの辛さになると思います♪♪私は辛いものが好きなので、何でもかんでもかけてしまいます!!
    そうですね、Naviaさんのお義母さんはスイス育ちだからですかね、辛いのが苦手なのは。やっぱり夏に来るときはトウガラシ調達していってくださいねー!
    Naviaさん、トウガラシポリポリかじるんですか??もう生粋のカラブレーゼですねー。私はそのままではいきません・・・苦笑。

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