マリアンナ・マンマのお料理レッスン

投稿日: カテゴリー: マンマの郷土料理レッスン, マリアンナ・マンマのレッスン

4月のはじめ、カラブリア郷土料理のレッスンをされにユキキーナさんがカラブリアにいらっしゃいました。
奥地までイタリア郷土料理を習いにいらっしゃるユキキーナさん。
旅の友、お嬢さまのシエナちゃんのイタリア渡航歴はイタリア好きの大人以上!
ユキキーナさんと話していると、まさにイタリア料理に対するPassione(パッション:熱意)が伝わってきて、とても刺激になりました。
滞在先のチヴィタをゆっくり散歩しながら、お料理レッスン開始。
「私もやりた~い!」とカラブリアの手打ちパスタ、マッケローニを作るシエちゃん。


大人以上に上手!日本の女の子がマッケローニを作ってる、というのがかなり好印象で、今でも語り継がれてるシエちゃん。
マッケローニは鉄の細い棒にパスタを巻きつけて伸ばしていくもので、力を加えすぎると棒にくっついてしまうし、とても難しい。
基本卵を入れないカラブリアの手打ちパスタですが、マッケローニはまとまりをよくするために、卵を1個くらい加えます。(小麦粉400~500グラムに対して)


手打ちパスタの水の量はその日の湿度によって変わるので、これだけ、と伝えるのが難しいのです。何度も作って生地を覚えていくしかない。
こんなにたくさん出来ました!


お肉で煮込んだトマトソースにポルペッティーナ(小さな肉団子)を煮込んだソース。


素朴で美味しい田舎の味です。マッケローニは手打ちパスタの中でも時間がかかるほうなので、
これはまさに日曜日のメニュー。
そして南イタリアの付け合せ野菜の代表、じゃがいも、ペペローネ、サルシッチャの炒め物。


大人も子供もジャガイモ嫌いな人は少ないので、大人数集まるときも、これを作っておけばみんな満足なのです。
美味しいにおいに囲まれ、やっと昼食!
マリアンナのご主人も加わり、和やかな食事。
とても楽しかったです♪
講師のマリアンナ・マンマは南イタリアにしては、とても落ち着いた人柄。それでも”食”に対する意識が高い人で、なんでも自宅で作ります。(オリーブオイルはもちろん、ワインやジャム…etc)
市販のイースト菌を使うのではなく、自家酵母を使うなど、より美味しいものを求める志にうっとりです。

マリアンナ・マンマのお料理レッスン」への4件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    こんにちは♪ ほんと、楽しく、美味しかったです。私のまわりで、にわかにカラブリアへの興味が急上昇中!?です。マリアンナは食への意識が本当に高い方、そして、情熱を持った方ですね。素敵なB&Bをご紹介くださって、本当に充実した滞在でした。年に3回くらいイタリア行きたいです。。。。

  2. SECRET: 0
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    マリアンナは南イタリアによくいる、肝っ玉母ちゃん的な人じゃなく、しっとり穏やかで、内心は熱い人なのです!私も大好きでよくお茶しに行きますー!次回カラブリアにいらして頂く日まで、遠方食材ツアー企画しておきますね♪♪また楽しみにしております☆

  3. SECRET: 0
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    yumiさん、すごい!ゆききーなさんをご案内されたんですね~!

    実は私、(ゆききーなさんは覚えていらっしゃらないかもなんですけど^^)、まだ私が留学(2008年)するずっーとずっーと前にイタリア留学(料理)のことで一度直接相談メールをさせてもらったことがあるんですよ^^
    その時はまだ仕事(看護師)を辞める決心がつかなくて、色々迷っていた時で。お忙しいのにすごく丁寧にお返事下さってすごくありがたかったのを覚えています。
    その後東京でライターをしている弟が一度取材か何かでユキキーナさんにお会いしたことがあり、私はお目にかかったことがなかったのでとてもうらやましかった覚えが・・笑。

    素敵な滞在をサポートされたようでyumiさんもすごい!!
    yumiさんも確実に一歩一歩前進されててほんとにすごいなぁ~と思います。これからもっと日本でもカラブリアが注目されるといいですね☆

  4. SECRET: 0
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    Bolognamicaさん♪
    そうなんです!ゆききーなさんをご案内させて頂きました(*^_^*)
    本当にお綺麗で素敵な方。そして仕事のこなし方がさすが!出来る方って違うな~と思わずにはいられませんでした★

    意外な所から繋がりがありますね!!私もこれからどうしたほうが良いかなど、相談させて頂きました。親身になって相談にのってくださるし、すごく的確なアドバイスをもらえました。
    私も一歩ずつですし、かなりマイペースにやっていますが、それでも素敵な方を知り合えるチャンスがたくさんあって、それだけでも満足かな、と。いや、もっと頑張らないとですネ★

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