ンドゥイヤのパスタ

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

最近は日本でも有名になってきたカラブリアのンドゥイヤ


油の多い部分の豚肉とカラブリアの唐辛子を混ぜ合わせ腸詰にし、熟成させ、最後に伝統的な方法で燻製された、柔らかいペースト状の物です。
お肉だけならサラミやプロシュート(生ハム)のように固体になるものの、たーっぷり粉末ペペローネが入っているので、熟成し燻製されても、柔らかいペースト状のままを保ちます。
とっても辛そうに見えますが、この記事でも書いたように、甘いペペローネと辛いペペロンチーノを混ぜ合わせているため、口から火が飛び出るほど辛くはありません。
食べ方としては、パンにつけて食べるのが主流ですが、私はパスタに入れるなど、調味料として使うのが気に入っています。
カラブリアのピッツェリアでは、「カラブリア風ピッツァ」として、ベースのマルゲリータにこのンドゥイヤ、トロペア産の赤い玉ねぎをのせたピッツァがメニューにあります。
このピッツァは病みつきになります。美味しすぎます!
そしてン先日、ンドゥイヤとツナのパスタを作りました。


トロペア産の赤い玉ねぎと、ツナ缶、ンドゥイヤを炒めただけのパスタ。
ンドゥイヤはカラブリア南部・スピリンガ村の特産品、もちろん赤い玉ねぎはトロペア産、
そしてツナもトロペアにとっても美味しいツナ缶を生産している会社があります。
ということで、カラブリア南部の海と山の幸、美味しさが詰まった一皿です。
(その上簡単!^^)
海と山の幸と言うと、イタリア料理のメニューでも使われる「Mari e monti (マーレ・エ・モンティ)」
Mare=海、Monti=山、海の幸と山の幸を一緒に合わせた、欲張りな一皿、と表現したいときに使われます。
マンマと料理しても、シーフード系のトマトソースを作るとき、少し冷凍のポルチーニを混ぜたり、隠し味にします。ちょっと欲張りなお料理です♪
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ンドゥイヤのパスタ」への10件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    yumiさん CIAO/
    ンドゥイヤ、初めてしりました
    yumiさんのお料理がただただ、美味しそう。
    ンドゥイヤで、パスタが赤くなるのかなー?
    海の幸も山の幸もいっしょなんて、すっごい贅沢ですね。

    Simonsubカフェ!? 大繁盛ですね?
    うちのだんなさんもシモンさんとフィッシングしたがるわ!
    最近はあんまり行ってないんだけど、釣りが好き過ぎで釣り関係のメーカーで働いてるの
    いつかSimonsubとコラボしましょ^m^

  2. SECRET: 0
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    kotoriさん、こんにちは♪
    そうです、ンドゥイヤだけでこんなに赤い色になってしまうのです(^_^.)
    ンドゥイヤ自体に脂分が多いので、パスタに絡みやすくて、カロリーハイだなーと思いながらも、ペロっと食べてしまいます。
    Kotoriさんのご主人も釣り好きなんですねー!四国にも行ってみたいですよ。あ、うちのシモーネは四国行くとしたら、必ずウェットスーツを持っていくと思います(*^_^*)
    いつかコラボ出来るときのために、頑張ります♪♪

  3. SECRET: 0
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    あぁーーーーーーー!
    ンドゥイヤ、大好きです!
    初めて聞いた時には発音の仕方が分かりませんでしたが…(汗)
    私のダンナも隣で写真見てヨダレ垂らしてます(汚くてごめんなさい)。

    パンにつけて食べたことがあるのと、
    ピザのトッピングにフィレンツェでも時々あって、大好物です♪

    本場は更に美味しいんだろうなぁ~☆

    パスタは食べたことないんですが、美味しそう!
    辛いもの好きにはたまりません!

  4. SECRET: 0
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    シェコさん♪こんにちは!
    カラブリアに限らず、方言によって付けられた名前難しいですよね!
    イタリア語には思えないっ(^^♪
    フィレンツェは何でもありますねー!ピッツァでもトッピング出来るなんて☆もしトッピングに赤い玉ねぎがあったら、最高の組み合わせですよ♪
    臭いが気になる人にはNGですが、私は大好きなのです!
    ぜひパスタでもお試しください~!!

  5. SECRET: 0
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    unnnnnn とってもおいしそう♪ うちではカルボナーラと同じように冷蔵庫に物がないときに登場するパスタなんですよ(笑 それなのに、Yumiさんが説明するととても文化パスタに感じます!!今日のランチはドゥーヤパスタにします!急に食べたくなっちゃった♪

  6. SECRET: 0
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    Naviaさん♪
    冷蔵庫に物がなくてもンドゥイヤがあると気分が上がりますよね♪♪
    買い物行かなくても何とかなるし~と安心!
    Naviaさん家にはもしや常にンドゥイヤが常備されてるとか?!それもすごいですよー!うちは時々無性に食べたくなってから買います!
    そろそろランチの時間ですねー!玉ねぎいっぱいが好きです♪

  7. SECRET: 0
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    うわぁ~メチャ美味しそう♪
    ンドゥイヤ(口が回らないかも・・・笑)
    日本でも手に入る所があるのかしら?
    後でネットで調べてみます。
    カラブリアに行ったら確実に太りそうです。
    太ってもいいから行きたいなぁ~(笑)

  8. SECRET: 0
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    長友さん♪
    このパスタは超簡単で玉ねぎの甘さ、ンドゥイヤの程よい辛さが病みつきになりますよー!日本だと普通のお店では売ってないかもしれませんが、楽天とかなら最近は扱うお店が増えたようですよ♪
    はい、カラブリアは新鮮なものが安いし、太ります・・・。特に夏も人が集まる機会が多いので、太ってしまいました。これから秋にかけて絞らないと・・!!

  9. SECRET: 0
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    へえー、ンドゥーヤのパスタもあるんですね!ツナとンドゥーヤだっていうんで、初めは魚と合うのかな?と思ったけれど、ぜひ食べてみたいです!!そういえば、ローマでンドゥーヤをまだ食べていません。どこで売っているのかな…。

  10. SECRET: 0
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    turezureさん、こんにちは♪
    ンドゥイヤの味が強くてツナの味あんまりしないんですけれど、辛さもまろやかになるし、意外にこの組み合わせ多いんですよ!
    ローマでは買える所あるんでしょうか・・?見つけたらぜひお試しください☆辛いもの好きには、病み付きになる味です(^^♪

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