少しずつ季節の恵みを保存中。

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

今の時期、夏野菜の保存やら秋の美味しいもの保存に忙しい季節。
8月下旬から少しずつ時間があるときに、買って作っているトマトソース。
実はトマトソース作りといっても、保存方法はいくつかあって。
トマトの皮だけをむいたPomodori Pelati(ポモドーリ・ペラーティ)、トマトの皮と種を除いてトマトを濾したソース状態で保存するPomodori Passati(ポモドーリ・パッサーティ)、もしくは香味料を加えてパスタ用トマトソースを作って保存、などなど、
人によって様々です。
私は今までホールトマト缶を使っていた時、野菜濾しマシーン(Passa verdura/ passa tutto)で濾してきましたが、結構これが急いでいるときは面倒で・・・。
それを省けるようにと、濾したトマトソース(Pomodori Passati)で保存しました。


夏の太陽をしっかり浴びたトマトで作るソースは、甘いっ!
今年はお試し的に作ったので、合計30キロのトマトを使いました。
2回に分けて作ったので、写真の瓶X2倍。

30キロ程度ではすぐになくなってしまうんですけれどねー。
瓶詰めしてから、ガラスが割れないように布巾で包んで鍋に入れ、煮沸消毒をします。
そして保存料や余計なものが一切入らない、トマトソースの完成です。
保存方法としては、私としては写真右側のビール瓶に詰めるのが気に入っています。
煮沸消毒すると、普通の瓶だと固く閉まってしまう。
ビール瓶だと開けるのも楽ちんだし、中のものも美味しいし(?)!
今はオリーブの実を保存用に仕込み中。
忙しい秋です!
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少しずつ季節の恵みを保存中。」への4件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    yumiさん、こんばんわ!
    トマトソース、真っ赤できれい!yumiさんのPomodori Passatiというソースは、まったく火を通して煮詰めたりしないのですか?それを瓶詰めにしちゃうのでしょうか。ビール瓶を保存に使うっていうアイデアが可愛らしいです♪ 
    ああ、イタリアのトマト、甘いんだろうなぁ?。

  2. SECRET: 0
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    Papricaさん、こんにちは!
    私は少し煮詰めてから濾して保存しています。
    トマトを縦半分に切って、余計な種は除いて塩をかけておいてから、さっと水で洗い中~弱火で火にかけて余分な水分を飛ばしてから濾してます。
    人によっては生トマトを煮沸消毒して保存する人もいるらしいですー!
    トマトの保存方法にとっても、たくさんあるんで驚きですっ!

  3. SECRET: 0
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    いろいろな大きさのビンに入っているのがとても手作りらしく(どの家庭でも最後のほうは便の大きさが違うところが)味わいがあって好きです。30キロのトマトソース、Yumiさん家ではどれぐらいかけて消費するんでしょうか、なくなったら是非ブログで報告くださいね!!うちは、750mlビン?普通のサイズを1年間で20~30本弱ってところです。たぶん少ないほうでしょうね?

  4. SECRET: 0
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    Naviaさん、こんにちは!
    そうですねーきっと思う存分使っていたら春まで持ちません・・・!
    なので、今日はちょっとスペシャルと思う日に使っております。。だって結局30キロだけでは、350~500ml瓶が14-16本だけでしたもん・・。
    ナビアさんのアモーレ実家とはケタが違いますっ(苦笑)

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