手打ちマッケローニとカラブリアの味覚

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

日曜日、久しぶりに手打ちマッケローニを作りました。
マッケローニとは日本でいう「マカロニ」のことで、パスタの中が空洞になっているパスタです。
マンマが作る郷土料理のマッケローニは、お肉で煮込んだトマトソースやポルペッタ(肉団子)が入った、濃いしっかりとしたソースと合わせるのが多い。
ですが、この日は新しいレシピに挑戦!
豚挽き肉をサルシッチャ風に味付けし、皮をむいたトマトと炒め、そして最後にカラブリアならではのモノを合わせました。


上に乗っている赤いものはコレ。


カラブリアの乾燥パプリカです。
大きいパプリカは甘いもので、乾いた布巾でしっかり拭いてから、手でほぐし、種を抜いてからオリーブオイルで炒めます。
カリッカリでパプリカの甘みがしっかり残ったものになるんです!
カラブリア、バジリカータの方言では、Cancariddi Cruschi (カンカリッディ・クリュスキ)と言います。
地元っ子に大人気です。


これは他の地方では食べられないものだと思いますので、ぜひカラブリアでお試し頂きたい!!
マッケローニとカリッカリのカンカリッディ・クリュスキ(カミカミになりそうな発音・・)がいい感じでした♪
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手打ちマッケローニとカラブリアの味覚」への6件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    ちょっとちょっと。コレはすっごく美味しそうだわ!
    作るのに手間が掛かる分ソースで失敗したくない小心者の私、いつも定番の重めトマトソースかラファノ使ったソースでしか食べた事がないけれど・・Yumiちゃんのこのレシピ、ちゃんとお肉の味とトマトの味+パプリカの味もして、絶対美味しい仕上がりになったと思う! 色合いも綺麗で写真見てるだけでお腹鳴ったもの~!! 
    シモさんの幸せ者~!! 今度レシピ教えてぇ~!!!!

    主人もカンカ・・何とか(笑)、何の事か直ぐわかったよ♪ コセンティーノだとちょっと違うらしんだけど、彼の周りでは単にCruschiとだけ言うみたい。名前、長いからね~^^;
    山越えた先のパパシデッロだとZafarani Cruschiでっす。うわ、いらない知識だ~(笑

  2. SECRET: 0
    PASS:
    ホントに何でも手作りしちゃうのね。
    真似出来ません(^_^;)
    最初に写真を見て、こんなに赤唐辛子を
    入れたら辛すぎて食べれないと思ったわ(^_^;)
    辛くなくて甘いのね。不思議だ・・・。カラブリアって
    奥が深いぞ~。

    yumiちゃん、写真の無断使用禁止の文字が赤かったから
    今日、気がついたんだけど、エキサイトブログの場合は
    写真を右クリック禁止のブログパーツがありますよ。
    メニュー管理→ブログパーツ→一番上にブログパーツ一覧が
    ある。その中に「右クリック禁止」パーツがあります。
    パーツの貼り方も記載してあります。

  3. SECRET: 0
    PASS:
    erieriさん♪
    ウケるー!私たち余計なカラブリア語ばかり詳しくなっちゃいますよね(笑)
    PapasideroではZefaraniって使うんですね~。でも方言、結構面白いですよね。メルカートで使うとおっちゃんにウケるし、値引き交渉のワザ!
    このパスタはやっぱり肉が合うので、サルシッチャなどは欠かせません!でもサルシッチャの脂身が大きいのは苦手だ、なんて言っててひき肉から適当に作りました!
    決め手は乾燥パプリカのフライを上に乗せることでしょうか?
    これは、ひらめきから作ったんですが、カラブリアらしい一皿でした!(^^)!
    レシピは、ひき肉にお塩・粉末ペペローネでカラブリアのサルシッチャ風に味付けて置いておいて、オリーブオイル・玉ねぎ・にんじんを炒め、サルシッチャを投入、トマト(皮をむいた)を合わせて炒めるだけです。あとはカンカリッディ・クリュスキをパスタの上にちらして頂きます!(^^)!
    これはイケました~☆

  4. SECRET: 0
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    長友さん♪
    ブログパーツ教えて頂きありがとうございますっ!!!
    早速追加してみました!(^^)!
    この乾燥パプリカはカラブリアの味の決め手になるもので、南の太陽をしっかり浴びたあまーいものです。
    今度ぜひ日本にも持って帰ろうと思います!!

  5. SECRET: 0
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    お~、なんだろう♪ 私はこのカンカリ~食べたことないです。次回行ったらチェックしてみてみよう♪ とっても美味しそうです!

  6. SECRET: 0
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    Naviaさん♪
    きっとカタンツァーロ周辺では違う名があると思いますっ(笑)
    次回教えてくださいね~☆
    絶対普通にアモーレさんのマンマも作ってるはずです!!辛くないし!

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