若者だけで作る保存食、トマトソース作り!!

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

先月終わりに友人、アゴスティーナと二人で150kgのトマトを使い、トマトソースを作りました。
私は友達のマンマのお手伝いで一緒に経験させてもらったり、一人で20kgのトマトを使いピューレ状のトマトソースを作ったこともありました。
ただ今回は若者(一応マンマ年齢に比べて、”若者”という意味です(笑))二人だけで行う作業。
アゴスティーナもマンマのお手伝い程度なら経験ありなものの、未熟な二人でやるところが今年の大きな目論見でした。
トマトは地元農家から購入しました。
2人で約1日半かけて作業をしました。
トマトソース一つにしても、色んな方法があって、トマトを一度茹でてから水分をよく切ってから機械にかけてピューレ状にする方法、生のまま塩をかけてよーく水分を出してからそのまま機械にかける方法など、他にも様々な方法があって驚きました。
150kgのトマトとバジリコ。


機械にかけてピューレ状にしています。


ピューレ状になってからもしっかり水分を切り、瓶詰して蓋をよく閉めてから、1時間以上熱湯で沸騰させます。


早速味見をしました。汗をかきながら作業をしたので、うん、美味しい。
・・・でも想像していたのはもっと美味しかったはず・・・(汗)オカシイナ・・?
シモーネマンマにも味見してもらうと、長年の経験者の彼女は、私とアゴスティーナのトマトソースの弱点をすぐに見極めた。
「うん、美味しいけど、トマト自体がまだクルード(熟してない)かったでしょ。」と。
熟してない場合は、敷物の上に広げてもう少し熟してからの作業の方が良かったらしい。
なるほど~!!!!まだまだ経験が足りなかった・・・。でもこの経験を活かして来年もまたアゴスティーナと一緒に出来るといいな。
最近ではトマトソース作りをする人、減ってきているのが現実。
でもそこを若者(しつこい?(笑))の私たちが続けていくこと、重要だと感じています。
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若者だけで作る保存食、トマトソース作り!!」への6件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    yumiさん、こんばんは~!
    トマトソース作りお疲れ様でした^^150Kgのトマト~~すごいですね、ザ・南イタリアの光景にうっとりです。羨ましいです!!
    北の人なのに、義母は、義父の畑のトマト(約60kg程と少量ですが・・・)で、毎年トマトソース作っていて、私は毎年お手伝いです。(今年は冷夏でトマトが不作で作れませんでしたが><)
    作り方、義母のとちょっと違って、驚きました。色々な方法があるんですね~面白いですネ^^
    トマトソース作る人、減ってきているんですね。。手打ちパスタを作る人も減ってきていて、作り方すら知らない若者が増えていると、何かの記事で読んだことがあります。
    ホント、yumiさんが書かれているように、若者(←あ、私まで!)の私たちが、郷土料理や、素晴らしいイタリアの食文化の伝統を守るために、続けていくことが大切だと、私も思います!!!

  2. SECRET: 0
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    ゆみさん、おはようございます。
    ひ、百五十キロ???すごいですね。サンマルツァーノですかこれ?トマトが山になっていてステキ!で、その機械でピューレにするんですね。大変そうだが、楽しそうですね。で、五右衛門風呂みたいなところに入れるとは、豪快そのもの。
    マンマの的確な意見がさすがと思いました。これでこそマンマたる所以です。ゆみさん、いいお義母さんをお持ちですね。

  3. SECRET: 0
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    二人の若者に拍手を送ります。
    150キロを作るなんて気の遠くなる作業です。
    さすが、イタリア~って思いました。
    頑張れyumiちゃん♪♪♪

  4. SECRET: 0
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    Patataさん、こんばんは♪♪コメントありがとうございますっ!!
    Patataさんの義母さま、北の方なのにトマトソース作るんですね♪今年は南イタリアも場所によりトマト不作だったんですが、私の住んでいる町の近くは平野があるので、そこでは美味しいトマトが出来たそうです!
    手打ちパスタもお料理も出来るだけ覚えていきたいな~と思います!若者の私たちが守らないとですねっ(笑)。私日本では実家に住んでいたので、日本の料理はなんちゃってしか知らないので、イタリアの方が詳しくなっています。いつか和食もきっちりやりたいな~と!

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    なぎささん、こんばんは♪
    やりましたよ~150kg!!二人で丸々1日以上かかりましたけれど、私の義母昔は一人で150kgくらいやっていたらしいです・・(汗)トマトはサンマルツァーノです!!
    私の義母、今ではあんまり保存食やサルシッチャ、作らなくなりましたけれど、経験豊富でいつも的確なアドバイスをもらってます。
    野菜一つにしても彼女と一緒に買うものは本当に美味しいのです!見る目も違うわ~といつも感心しております!!!今のうちに色んな事勉強しないと~と思っています☆

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    長友さん、こんばんは♪
    これくらいの量のトマトを使う場合、まずは場所が必要ですねー。お庭とか広いスペースがないとムリです(汗)
    でも終わった時はとっても心地よい疲れ具合で、楽しかったです!
    来年も今年の経験を活かし、もっと美味しいソースを作りたいと思います☆

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