Alici Marinate

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

フィッシングに行ったシモーネ、思っていたより収獲がなかったからか、新鮮なイワシを大量に買ってきました。
友達と半分に分けても、軽く5キロはありました。
食べきれる量だけフライにして食べてましたが、後は、私とシモーネのお気に入り、「Alici Marinate(イワシのオイル漬け)」にしました[#IMAGE|S1#] 市販のものもたまに買いますが、塩分が強かったり、なんか新鮮に見えなかったり、いまいちなので、自分達で作ってみました♪
シモーネのmammaはサルディーニャ島出身なので、普通のレシピはもちろん、この辺りではあまり作る人のいない、イワシのオイル漬けや、そのほかシーフードの料理の達人!
さすが息子がフィッシャーマンだけあります!
新鮮だけあって、ナイフを使わず手だけで、大丈夫。
頭をとって、腸のところに指をいれ、半分に割いてから、骨をとります。


お酢と塩を混ぜたところに、3秒くらいつけて、別のところにまとめます。


上の作業が終わったら、イワシ全体にお酢をひたひたにいれ、12時間くらいそのままにしておきます。


時間をおいたあと、キッチンシートなどで乾かして、保存用の容器に並べます。


その後、オリーブオイルをひたひたに入れます。それで完成☆
こんなにたくさんできました!


そのまま食べてたり、パンと一緒に普通は食べます。
初めてのわりには、とても美味しくできて、友達から「いくらかで買いたい!」って言われました。
お店で買うと、一キロ25ユーロ以上はするのです。
二人では多すぎるので、友達に二つとmammaにおすそ分けし、後は冷凍保存しました。
オリーブオイルだしどうだろう?と思いましたが、解凍後も普通に美味しかったです♪
ただ、家の中で5キロのイワシさばいたので、2日間くらいキッチンから臭いが離れず・・・
次回はお庭のあるガレージでやった方がいいと言うことが、わかりました~。

Alici Marinate」への7件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    これってアンチョビってこと~?アンチョビとはまた違うのかしら・・・?

  2. SECRET: 0
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    凄~~い♪メチャ美味しそう♪

    大好きだから紀伊国屋のオイルサーディンを買うんだけど
    安くないのよ。こんだけの分量だと買えない(泣)

    何よりも自分達で作るのが凄いです。yumiちゃんは
    料理作りの上手な良い奥様です。

  3. SECRET: 0
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    チハル
    アンチョビもイワシだから、魚は同じだよ♪
    でもチハルが使ってるアンチョビは、塩漬けにしたものだから、塩分が強いよね!

    長友さん
    新鮮で美味しかったです!!日本に帰る時は、今度は手作りの物お土産にできたらいいなーって思ってます☆
    これからも作り続けるかはわかりませんが、せっかくこっちに住んでいるので、いろいろ試したいと思っています♪

  4. SECRET: 0
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    うちもいわし作ってみた?
    オイル漬けにしたものと、塩漬けにしたものと作ってみた?
    1ヶ月くらい漬けるんだよね~?

    冷凍保存もできるのね?

    これを使ったお料理も教えてね~?

  5. SECRET: 0
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    チハル
    塩漬けはそれくらいかかるかもね?!
    オイルに漬ける前に、お酢につけた?
    どれくらい漬けるかは、お好みだと思うよ~。

  6. SECRET: 0
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    あっ。。。。つけてない。
    お酢忘れた!

    すぐ食べなきゃだめそうだね。

    塩漬けはお酢につけなくてよさそうだったから、
    つけなかったんだけど。

    様子を見ながら・・・だね。

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