カーニヴァル@カラブリア

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華やかなカーニヴァルと言えばヴェネチアのカーニヴァルが有名ですね。 本来のカーニヴァルは、Carne(カルネ:肉),Levare(レヴァーレ:取り除く)というイタリア語に由来し、 パスクワ(復活祭)の40日前にあたる日、 Martedì grasso(肥沃な火曜日)を最後に肉断ちの期間が始まります。 その期間に入る前に、いっぱいお肉を食べてワインを飲んで騒ごう!というのが今でもカラブリアのカーニヴァルの姿です。 全ての町で行進は行われませんが、私の住む町では盛大に祝われます。 その場所ごとに仮面が有名だったり、山車が見所など、特色がありますが、私の町は綺麗な衣装や仮面に毎年力が入っています。 […]

カラブリア州の豚さん解体&保存食作り②

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前回からの続きです。 3日目にやっと、腸詰開始! と言っても、3日目の朝は豚さんのトリッパ(胃の部分)を綺麗に洗ったり、脂身の多い余計な部分もしっかり洗いジェラティーナを作る下準備をしたり、寒い冬なのに、冷たい水を使い洗わないといけないので、大変な作業です。 さすがに丸3日ほとんど同じメンバーで作業していると、皆さん疲れている様子。 冷蔵庫に入れて来週作業、と言うわけに行かないからみんなで協力しなければいけません! 大き目の腸を使い詰めていくのは、ソプレッサータです。 最初の2週間は重石を置いて余計な空気を抜いていきます。 細い腸はサルシッチャ!乾燥させてもOK、私はお土産にもらったので早速食 […]

カラブリア州の豚さん解体&保存食作り

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1月に入りやっと気温が下がってきたカラブリア州。 今年もまたこの季節がやってきました♪豚さんを使った保存食作り! カラブリア州では田舎に行くほど、今でも豚さん1頭を屠殺し、血まで無駄なく保存食作りを続けている場所は多く、今でもまだ伝統行事の一つとして続けられています。 今中心になって行っているのは私の両親の年齢がほとんど。 私たちの世代になると、きっと続けていく人は今より少なくなるだろうと思います。 今ではお肉を食べない人の割合も増えているし、内臓系を食べない人も増えています。私もサルシッチャやお肉は食べるものの、好きじゃない・食べられない部分も多いので、1頭屠殺することはないと思います。 無 […]

プレセーペ・ヴィヴェンテ@カラブリア

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プレセーペ(プレセピオ)とは、キリストの誕生シーンを人形を使い再現したもの。 イタリアのプレセーペはそれぞれとても凝っていて、水の流れまで用意しているプレセーペもあります。 日本で馴染みのあるクリスマスツリーやサンタさんとは違い、カトリックの国では、クリスマスツリーの他、プレセーペの飾り付けも各家庭では欠かせなのです。 クリスマス25日の0時を過ぎるとき、カウントダウンをしキリストの赤ちゃんの人形をプレセーペの中に置くのが習慣です。 お隣町のBorghi piu belli d’italiaに指定されている旧市街地が美しいモラーノ・カラブロで、プレセーペ・ヴィヴェンテ(人を使ってキ […]

クリスマス・イルミネーション@カラブリア

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12月8日のイマコラータの日からカラブリアの街々でもクリスマス・イルミネーションやイベントが始まりました♪ 普段の日曜日はお店は閉まっているのですが、12月に入ると日曜日でも営業しているお店がカラブリアでも多いです。 プレゼントを買うことが増えるので、お店も稼ぎ時ですね。 洋服店などのショーウィンドウもクリスマスの飾りつけをしているので、それを見て周るだけでも楽しい季節です! 私の住んでいる小さな町でも、イルミネーションや路面店なども出ていて、賑わっています♪ 北イタリアの可愛らしいクリスマスマーケット、とまではいきませんが、田舎町でも今年は可愛らしいお店が出ていました。 サンタさんの格好をし […]

12月のお食事会@カラブリア

投稿日: 4件のコメントカテゴリー: マンマの郷土料理レッスンイレアナ・マンマのレッスン

12月8日は、イマコラータという祝日です。 「聖母無原罪の御宿りの日」 “マリアをその母アンナがご懐胎した日。 イエスの母マリアが、マリアの母アンナの胎内に宿った瞬間、神の恩寵により原罪からまぬがれたというカトリックの教理による。 イタリアではこの祝日にクリスマスツリーやプレセーピオなど、クリスマスに向けた飾り付けを始めるのが伝統です。この日からクリスマス休暇やイベントが始まるのです♪ 私はというと、この直後に旅行の予定があり、未だクリスマスツリー出していません、、、汗!!! この日をきっかけに、友人や親戚を招いての食事会が増えます。 今年もイマコラータの日にも親戚を招待して、お食 […]

カラブリア産リクイリッツィア(甘草)DOP

投稿日: 4件のコメントカテゴリー: カラブリアで収穫

リクイリッツィア(甘草)をご存知ですか? 日本ではあまり馴染みのないものかもしれませんし、甘草(カンゾウ)と言って、漢方の生薬のひとつ。 イタリアや欧米では子供から大人まで馴染みのある味です。 リクイリッツィア味のキャラメルは子供も大好き。大人もリクイリッツィア味なら好き、という人が多いです。 私もイタリアに来た当初、苦手だったものの、少しずつ少しずつ好きになってしまったのです♪ 消化の働きを助け、血圧が低い人にも最適、また喉や気管にも良いリクイリッツィアは、特にカラブリア産のものは質がよく、DOP認定されています。 リクイリッツィアのキャラメルなどの加工製品の他、切ったままのリクイリッツィア […]

日曜日のアグリランチ@カラブリア

投稿日: 2件のコメントカテゴリー: カラブリアの食卓

ここ最近、気温がグッと下がってきたカラブリア。 夕方から夜は、冬コートが必要になってきましたが、太陽のある昼間はまだまだ暖かい♪ 先日お友達家族と、彼らのおススメのアグリに行ってきました! ネットや広告より、口コミ情報が一番有力のイタリアで、特にアグリについては人が勧めるところに行くと、まちがいなしです!! 天気がとっても良い日曜日で、少し早めにアグリにつくと人の気配があまりなかったので、 「予約しなくても大丈夫だったね♪」と安心していたら、なんと満席、、、、!! 広々している店内だったので、急遽私たち用に席を作ってくれました、、♪ お庭には子供用のブランコや遊びがたくさんあって、その上ロバさ […]

イタリアンシェフお墨付きのパプリカパウダー♪

投稿日: 2件のコメントカテゴリー: カラブリアで収穫

カラブリア、バジリカータならではの味、乾燥パプリカ。 お日様の力を借りて、カラッカラに乾燥させます。 毎年出足が遅い私は、9月に入って慌てて干し始め、秋に入り天気が悪くならないかと、 冷や冷やしながら過ごし、やっと出来上がりました♪ 冬のお料理には、欠かせない乾燥パプリカ。 これからは特に大活躍する食材です♪♪ そしてまた、この粉末パプリカもカラブリアの家庭では外せない食材。 私は毎年お気に入りの農家から購入します。 イタリアンシェフや料理家の方にもお墨付き、この発色の良い香り高いパプリカパウダー。 ご希望の方はお早めにご連絡下さい!! lafeluca2011【@】hotmail.com ※ […]

自家製、野生のフィノッキオのリキュール♪

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カラブリアのこの辺りでは、野生のフィノッキオ(フェンネル)が一面に育っています。 野生のフェンネルは種の部分がとても香り高く、生サルシッチャ、サラミ、オリーブの保存などに使われるカラブリア料理では外せないハーブの1種です。 去年友達のお宅で、野生フェンネルのリキュールを飲んでとーっても美味しかったのが忘れられず。 今年はお試しに少量、作ってみました♪ 野生のフェンネルを摘んできて、軽く水洗いして乾燥させます。 アルコールに2~3週間ほど漬けておきます。 シロップを作ってしっかり熱が冷めてからアルコールと混ぜ合わせて、漉したもの。 フェンネルの味がしっかりしたリキュールに出来上がりました♪ フィ […]

最高の天気が続いている今年の11月♪

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とーっても温かく天気の良い日が続いているカラブリア。 天気の良い日曜日、海辺に住む友人のお宅にお邪魔してきました。 車で走っていても日差しが熱い! サイクリングを楽しむ人たくさん。 波の少ない場所では、カヌーやフィッシングしている人もたくさん。 シモーネも久しぶりにフィッシングに出かけていきました! そんなときは私も気兼ねなく、お友達とひたすらトークを楽しめた日曜日。 午前中はみんな太陽の下、元気に遊ぶのがいいですね! こんな素敵なポートまであって、大人も子供も思いっきり遊べます! 天気が悪いときはひたすら家の中で過ごすことになるので、太陽がある時は思いっきり外で遊ぶ。 健康だな~幸せだな~な […]

アルブレッシュ・ルチェッタさんのカラブリア郷土料理レッスン

投稿日: 2件のコメントカテゴリー: マンマの郷土料理レッスンルチェッタ・マンマのレッスン

アルブレッシュとは、アルバニア系イタリア人のこと。 南イタリアにはアルブレッシュの町が多く点在していて、特に私の住むカラブリア州コゼンツァ県には多くあります。 ルチェッタさんはアルブレッシュの街で生まれ、この町で育ってきました。 アルバニア系というのは、15世紀にアルバニアから移民としてイタリアに来た人々を祖先に持つ人のことをいい、彼らの言葉も現在のアルバニア語とは若干異なるようです。 彼らの言葉は15世紀にイタリアにやってきて少しイタリア風に変化したもの、現在のアルバニア語はオスマン・トルコに影響を受けて少し変化しているものだそうです。 代々彼らの伝統の言葉や踊り、料理、民族衣装、宗教を守っ […]