scapece della verdura

投稿日: カテゴリー: カラブリアの食卓

昔から大きな栄えた都市が存在しなかったカラブリア州の料理は、その名もダイレクトに”ピアット・ポーヴェロ(貧しい食事)”と呼ばれています。
それはいい意味で捉える人もいるし、悪い意味で捉える人もいるだろうと思います。
新鮮な魚や肉を保存するために、唐辛子を使い保存をする。
夏には新鮮な野菜を塩漬け・酢漬けにし、オリーブオイルで野菜を保存する、スカピーチェ(scapece:地方により呼び名は異なります)など、保存食の種類はとても多い。
収穫の少なかった冬に向けて、野菜をオイル漬けにしたり、乾燥トマトやペペローニにするなど、マンマの知恵が際立つ、まさに田舎の大地のマンマの知恵。
手打ちパスタも卵を使わないものがほどんどで、ピアット・ポーヴェロはとてもお腹によく、健康的だと私は思うのです。
シモーネが仕事から帰ってくる少し前、彼の大好きなズッキーニのスカピーチェを作りました。


ズッキーニを一晩塩漬けにし、水分を切り、一晩酢漬けにします。
そして布巾を使ってしっかり水分を切り、オリーブオイル・にんにく・唐辛子・ミントを入れてしっとりなじませ、
瓶につめ、最後にオリーブオイルを瓶いっぱいにいれて保存します。
パンに付けて食べると美味しいスカピーチェ。ナスで作る人も多いですが、コリコリ感が残るズッキーニが私たちのお気に入り。
今回はマンマにおすそ分けの1瓶と合わせて3瓶出来ました。
保存食とか言いながら、美味しくてすぐ食べてしまうので、全然冬まで保存できないです・・!

scapece della verdura」への6件のフィードバック

  1. SECRET: 0
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    すごくおいしそうですね。作ってみたいです。塩加減はどのくらいですか?軽く?それとも結構しょっぱくするんですか?

    ちなみにンドゥーヤは白いご飯にも合うんですか??おいしいかもしれないと想像しているんですが…

  2. SECRET: 0
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    turezure-italiaさん♪
    ぜひ作ってみてください☆ メルカートでこの時期少し大きなズッキーニが安く売っていると思うので、それを好きな形に切って(中に種があるときにはとった方が美味しいです)、塩漬けしたあと酢漬けすれば出来上がりです。
    私はしょっぱすぎるのが苦手なので、塩加減は強すぎず、それだけでも食べられるくらいの塩加減にし、酢漬けしました。お酢はすっぱすぎるのが苦手であれば、半日くらいで大丈夫だと思います!
    様子を見ながら、 turezureさんのお好みの味付けをしてください!
    私は辛いのが好きなので、唐辛子は結構多めにいれました♪

    ンドゥーヤは白いご飯と食べたことないです・・・でもいけるかもしれませんね!今度試してみますー!

  3. SECRET: 0
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    turezure-italiaさん、ンドゥーヤは白いご飯ともあいますよ!梅干代わりにンドゥーヤを入れて、ンドゥーヤおにぎりを作ったりもしてます。どんな代わりやねん、赤が一緒なだけ。。っていうつっこみはさておき(笑
    Yumiさん、すごく美味しそうに出来てますね♪ 手がこんで贅沢だ♪
    うん十年前に流行った、「地中海式ダイエット」という方法があるのですが、それは今より貧しい頃のそのあたりの食生活でもあるようです。畑や海で採れる土地の恵を必要な分だけ頂く。サラミや卵などの動物性の食べ物は週1程度。昨今はその頃よりサラミもチーズも食材として食卓に上がる回数は増えてると思いますが、それでもカラブリアにはスローフードの定義が今でもしっかりと守られていると思います。意識もせずに。

  4. SECRET: 0
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    Naviaさん♪
    そうなんですかー!!そんな贅沢があったんですね!私もンドゥーヤおにぎり作ってみます~♪ こういうスカピーチェは、家にあるもので出来るので、サササっと出来て重宝します☆
    今じゃミラノのサラミや、パルマのプロシュートもどこのスーパーでも買えますけど、伝統的な食事はもっと貧しく、健康に良いものなんですよね。野菜も大して味付けしないでも、味がしっかりしているし。
    そう、スローフードが当たり前な人は、意識もしないんですよね!

  5. SECRET: 0
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    日本の食卓も昔は粗食で日本人は健康だったのでは?
    今は肉、肉の生活になって癌患者が増えてるもんね。

    yumiちゃん、昨夜(7日)所さんの「笑ってこらえて」で
    カラブリアが出ました。
    街の名前が覚え切れなかったけど・・・カラブリア出身の
    女の子のお祖父さんが貴族だったんだって。
    あっ、カラブリアだ~と観ていました。すっかりカラブリアの
    名前は覚えました。

  6. SECRET: 0
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    さくらさん♪
    粗食が健康に良いと言われていますよね。日本人は昔の人はもっと健康だったのかもしれませんね。今や肉やファーストフードも多いし・・・。

    カラブリアがテレビに取り上げられたんですねー!気になります☆
    笑ってこらえてのサイトがあったら、チェックしてみますね♪

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